تركيبات مثالية من الأغذية المحلية لتحقيق الكفاية الغذائية لأطفال اليمن الذين تتراوح أعمارهم بين 6 إلى 23 شهرًا
DOI:
https://doi.org/10.47372/ejua-ba.2022.1.138الكلمات المفتاحية:
التقييم الحسي، الخلطات الغذائية، أطفال اليمن، أغذية محليةالملخص
يعاني ما يقرب من 4.5 مليون طفل تحت سن الخامسة في اليمن من سوء التغذية الحاد بسبب ارتفاع اسعار أغذية الأطفال المستوردة، لذلك هناك حاجة ملحة إلى تحضير وتصنيع أغذية محلية ذات جودة مغذية ورخيصة الثمن ومتاحة محليا لإتاحة الفرصة للأسر اليمنية لإطعام أطفالهم وتحقيق الصحة العامة.
تم تحضير وتصنيع ستة خلطات غذائية (F1-F6) بالاعتماد على دقيق التيف والأرز والذرة البيضاء والقمح والبطاطا الحلوة والعدس، وتم تحميص التكوينات (الخلاطات) لتحسين القيمة الغذائية والسمة الحسية للوصفات المعدة.
تم تقييم جميع الخلطات الغذائية من أجل قبولها من قبل كل من أعضاء اللجنة المدربين باستخدام مقياس المتعة من خمس نقاط. على الرغم من أن العديد من التركيبات كانت مقبولة من الناحية الحسية وتسجيل درجات متشابهة إلى حد كبير. بشكل عام التركيبات الخلطة الغذائية (F3) التيف (15%)، العدس (6.5%)، البطاطا الحلوة (18.5%)، الذرة البيضاء (10%)، القمح (30%) والأرز (20%). والخلطة الغذائية (F4) التيف (30%) والعدس (10%) والبطاطا الحلوة (10%) والذرة البيضاء (25%) والقمح (13%) والأرز (12%) كانت مقبولة للغاية من قبل أعضاء اللجنة وحصلت على درجات أعلى معنويًا (P <0.05) من الأطعمة التكميلية المصنعة الأخرى، وتراوح متوسط درجاتهم بين 4.2 إلى 4.35 من حيث التذوق.
التنزيلات
