تقييم التركيب الكيميائي وإجمالي المحتوى الحراري لبعض الأطعمة اليمنية التقليدية المختارة والمباعة في صنعاء، اليمن
DOI:
https://doi.org/10.47372/ejua-ba.2025.3.453الكلمات المفتاحية:
غذاء، شعبي، تحليل كيميائي، سعرات حرارية، اليمنالملخص
تفتقر الأطعمة اليمنية التقليدية مثل السبايا، الملوج، اللحوح، الزوم، والفحسة إلى بيانات موثقة حول تركيبها الكيميائي. هدفت هذه الدراسة إلى تقييم محتوى الرطوبة، البروتين، الدهون، الكربوهيدرات، والقيمة الحرارية الإجمالية لهذه الأطعمة الخمسة. أُجريت التحليلات المخبرية في جامعتي الملكة أروى وصنعاء. تراوح محتوى الرطوبة بين 26.46% في الملوج و84.09% في الزوم، ويُعزى هذا التفاوت بشكل رئيسي لاختلاف تركيب ومكونات الأطعمة وطرق تحضيرها. أظهرت الفحسة، وهي طبق قائم على اللحوم، أعلى محتوى للبروتين بنسبة 8.45%، في حين سجل الملوج أعلى محتوى للكربوهيدرات بنسبة 63.09% نظرًا لاعتماده على دقيق القمح. سجلت السبايا أعلى محتوى للدهون (36.34%) والسعرات الحرارية (462 كيلو كالوري/100 جرام) نتيجة لاستخدام الزبدة أو السمن. وعلى النقيض، كان الزوم الأقل في القيمة الطاقية حيث بلغ 74 كيلو كالوري/100 جرام. كشفت النتائج عن فروقات كبيرة في التركيب الغذائي لهذه الأطباق، مما يعكس تنوع مكوناتها وطرق تحضيرها. توفر هذه الدراسة رؤى مهمة حول المساهمات الغذائية للأطعمة اليمنية التقليدية، وتؤكد على أهمية تناول متوازن لهذه الأطعمة لدعم الصحة، مع التوصية بالفحسة كمصدر للبروتين، والملوج واللحوح كمصادر للطاقة، وتقليل استهلاك الأطباق الغنية بالدهون مثل السبايا.
التنزيلات
